2023.10.02

TEDx要約:TEDxObserver – レネ・レッツェピ

marugotoyoten

レネ・レッツェピが「TEDxObserver – レネ・レッツェピ」について語りました。この動画の要点と要約をまとめました

スピーカー

レネ・レッツェピ

３つの要点

要点１
ノーマの料理スタイルは高級な期待に合わないと考えられていたが、彼らは地域のユニークさと食材の特異性を世界に示すことで疑念を克服した
要点２
料理する際に時間と場所を考慮することが重要であり、周囲の環境や食材の要素を補完することができる
要点３
食べ物を良くするために倫理的な食品生産が重要であり、環境問題や食品の品質の低下を改善する必要がある

要約

タイトル1：ノーマの紹介と疑念の克服
コペンハーゲンにあるレストラン、ノーマは、初期の頃に疑念と懐疑的な目を向けられました。人々は、その地域の産物が南部のものほど良いとは信じておらず、ノーマの非伝統的な料理スタイルが高級な期待に合わないと考えていました。しかし、ノーマのシェフたちは彼らが間違っていることを証明する決意を持っていました。彼らは自分たちの地域のユニークさとその食材の特異性を世界に示したかったのです。そこで、彼らはナッツやベリー、スパイスなどの地元の採取食材の探求を始めました。これにより彼らの料理の知識は広がるだけでなく、自然との特別なつながりも生まれました。

タイトル2：時間と場所を感じながら料理することの重要性
グリーンランドでの吹雪の中で、私には驚くべきことが起こりました。料理する際に時間と場所を考慮することがいかに重要かを悟ったのです。この気づきが私の料理のアプローチを完全に変えました。他の文化のレシピを見る代わりに、私は単一の食材を研究し、実験するようになりました。私は周囲の環境を見て、お互いを補完する要素を見つけました。この新しいアプローチには、熱心な農家や狩猟者、ダイバー、その他の専門家のネットワークとの協力が必要でした。一緒に、私たちは贅沢さを再定義し、自然とのより深いつながりを築きました。

タイトル3：倫理的な食品生産の重要性
ノーマでは、食べ物を良くすることと倫理的な食品生産は切っても切り離せないものだと考えています。私たちは最高の味を実現するために、産物を丁寧に扱うことが重要だと考えています。残念ながら、現在の産業農業の慣行や単一栽培は環境問題や食品の品質の低下を引き起こしています。そのため、私たちは食欲、環境、そして食べられるものについてのより良い理解を求めています。私たちは好奇心を持ち、新しい可能性を探求し、私たちが生活している世界に責任を持つ必要があります。

タイトル4：機関の設立と食べ物の祝福
私たちの使命をさらに推進するために、私たちは北欧フードラボを設立しました。これは地域の産物や料理方法を探求するワークショップです。私たちの目標は、誰にでもアクセス可能な知識のバンクを作り出すことです。私たちは大学と協力し、実践的で美味しい結果を提供しています。さらに、私たちはマットフェスティバルを開催する予定です。これは食べ物と植物を祝う年次イベントで、バザールやシンポジウム、シェフ、科学者、作家によるプレゼンテーションが行われます。私たちは料理の常識、誠実さ、透明性、シンプルさ、そして私たちの食べ物の源とのつながりを強調したいと考えています。

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