2023.08.23 2023.09.23

TED要約:ショーン・シャーマン

marugotoyoten

オグララ・ラコタ族のシェフ、料理本作家、採取人、先住民料理の普及活動家であるショーン・シャーマンが「ショーン・シャーマン: なぜもっとネイティブアメリカンのレストランがないのか？」について語りました。この動画の要点と要約をまとめました

スピーカー

ショーン・シャーマン

専門分野:料理
経歴:オグララ・ラコタ族のショーン・シャーマンは、先住民料理の普及活動を行う企業およびケータラー「ザ・スー・シェフ」を設立し、元パートナーのデイナ・トンプソンと共同で非営利団体「北米伝統的な先住民食品システム（NĀTIFS）」を共同設立しました。彼はジェームズ・ビアード財団リーダーシップ賞を受賞し、彼の2017年の料理本『ザ・スー・シェフの先住民キッチン』は2018年のジェームズ・ビアード賞最優秀アメリカ料理本を受賞しました。2022年には、トンプソンと共同で共同経営していたレストラン「オワムニ」がジェームズ・ビアード賞最優秀新レストランを受賞しました。

３つの要点

要点１
インディジナスフードの不足は、植民地主義の影響が大きい。インディアン移住法やホームステッド法などの政策によって、食料源が奪われた。
要点２
インディジナスの人々は長い間、市民権や宗教の自由を奪われていたため、祖先の料理とのつながりが乏しかった。豊かな歴史が失われたように思えた。
要点３
未来のビジョンは、全国のレストランがインディジナスフードを提供し、多様で風味豊かで栄養価の高い料理を称賛すること。アイデンティティを取り戻し、健康的で持続可能な代替手段を提供する。

要約

インディジナス料理の発見
私はショーン・シャーマンと申します。南ダコタ州のパインリッジで育ち、インディジナスフードとの深いつながりを持っています。高校時代からレストラン業界に関わり、長年の努力の結果、インディジナスフードが料理界に欠けていることに気付きました。私は北アメリカの歴史全体がインディジナスの歴史から始まることを理解するために、ネイティブアメリカンの食文化の歴史に深く没頭しました。しかし、なぜネイティブアメリカンのレストランが不足しているのか疑問に思います。

植民地主義の影響
インディジナスフードが不足している理由を理解するためには、植民地主義の歴史を理解する必要があります。植民地主義は他国を支配し、その国を利用することを意味します。特にアメリカ合衆国では、植民地主義が世界の社会を再構築しました。インディジナスコミュニティと彼らの生活様式を狙い撃ちするインディアン移住法、ホームステッド法、ドーズ法などの有害な政策が存在しました。これらの政策は、私たちの食料源を奪い去ることから始まりました。例えば、バイソンの意図的な絶滅は多くのコミュニティに打撃を与えました。これらの出来事は、ネイティブアメリカンのレストランの発展を妨げる持続的な影響を残しています。

インディジナスフードへの失われたつながり
私は70年代に育ちましたが、これらの政策の余波を目の当たりにしました。インディジナスの人々は1924年まで市民としても認められず、20世紀末まで投票権や宗教の自由を奪われていました。私の子供時代は、祖先の料理とのつながりが乏しく、選択肢の限られた食事で満たされていました。私たちのバイソンの多様な利用法やティンプスラやカマスのような多様な植物の活用についての豊かな歴史は、失われたように思えました。しかし、このインディジナスの食に関する豊かな知識はまだ存在し、再発見と称賛を待っています。

未来へのビジョン
インディジナスフードが普及し、全国のレストランがインディジナスの人々によって運営され、祖先が育んだ多様で風味豊かで栄養価の高い料理を称賛する未来を想像してください。このビジョンは単に食べ物に関するものではありません。それは私たちのアイデンティティを取り戻し、土地とのつながりを再確立し、現在の低栄養食品の支配に対するより健康的で持続可能な代替手段を提供することに関するものです。私たちは過去からインスピレーションを受け、それを学び、インディジナスの風味と物語で満ちた未来を目指して取り組むべきです。

▼今回の動画