2023.09.06

TEDx要約:サービス業界における強靭さとコミュニティの構築

marugotoyoten

アメリカ人のシェフ兼レストラン経営者であるメリッサ・ミランダが「サービス業界における強靭さとコミュニティの構築」について語りました。この動画の要点と要約をまとめました

スピーカー

メリッサ・ミランダ

専門分野:フィリピン料理
経歴:FoodandWineMagazineの2022年ベストニューシェフに選ばれ、2023年のジェームズ・ビアード賞のセミファイナリスト。シアトルのビーコンヒル地区にあるフィリピン料理レストランMusangの創設者。

３つの要点

要点１
伝統的なシェフ文化に挑戦することが重要である。
要点２
コミュニティと家族を受け入れることが重要である。
要点３
尊重とエンパワーメントの新しいモデルを作り出すことが重要である。

要約

伝統的なシェフ文化に挑戦する
イタリアのラインクックとして、私は伝統的なシェフ文化の厳しい現実を目の当たりにしました。虐待的な行動、賃金の盗難、セクシャルハラスメントに満ちた世界でした。残念ながら、これは孤立した事件ではなく、長年にわたって業界を悩ませてきた大きな問題の一端に過ぎませんでした。ニューヨークで過ごした後、階層的なシステムと才能への認識の欠如が私を疲れさせていることに気付きました。私はキッチンを運営する異なる方法があるはずだと感じました-才能を育み、料理にインスピレーションを与え、誰に対しても尊重を示す方法です。

コミュニティと家族を受け入れる
シアトルで育った私の家族は、コミュニティの重要性と食べ物の愛の言語の力を教えてくれました。私の祖母と一緒に料理をすることや、食べ物を通じて文化を学ぶことは、私にとって忘れられない思い出を作りました。私はただ食べ物を提供するだけではないレストラン体験を作りたかったのです。私たちの月例のポップアップイベントは、音楽、アート、おもてなしの祝祭となりました。私たちはゲストを家族のように扱い、バーで物語を共有し、彼らが十分に食べ物を楽しめるようにしました。このコミュニティの感覚は、私たちのレストランの基盤となりました。

尊重とエンパワーメントの新しいモデル
ポップアップイベントを3年間開催した後、私たちは永久の場所を見つける時が来たと感じました。私たちのレストランは、コミュニティの中心に位置し、相互の尊重とエンパワーメントが栄える場所となりました。罵倒や虐待の日々を捨て、代わりに誰の意見も尊重し、変更を効果的に伝え、メンターシップの機会を提供しました。共同で、各チームメンバーが自分の子供時代の食の思い出を共有できるメニューを開発しました。この新しいモデルは所属意識を育み、個々の味覚の発展を促しました。

パンデミックを乗り越えて、そして先へ
パンデミックが襲った時、私たちのコミュニティの哲学は究極の試練に直面しました。私たちは閉店せず、チームを失業のままにすることなく、力を合わせました。私たちは従業員救済基金とコミュニティキッチンプログラムを設立し、チームが必要なサポートを受けられるようにしました。徐々に再開するにつれて、私たちはチームを復活させ、さらに拡大することができました。公正な賃金、医療保険、退職給付を優先する私たちのモデルは成功を収めました。業界の標準を変え、私たちの人々の幸福とコミュニティの構築を優先する時が来ました。

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