2023.09.30

TEDx要約:TEDxHarvardLaw – Stephan Guyenet – アメリカの食事

marugotoyoten

ステファンギュネーが「TEDxHarvardLaw – Stephan Guyenet – アメリカの食事」について語りました。この動画の要点と要約をまとめました

スピーカー

ステファンギュネー

３つの要点

要点１
米国では肥満率が上昇し、心臓発作や糖尿病などの慢性疾患も増加している
要点２
アメリカの食事は大きく変化し、商業的に調理された食品に頼るようになった
要点３
小麦粉やジャガイモの消費方法が変化し、調理用脂肪も置き換えられた

要約

米国における肥満と慢性疾患の増加
かつては、米国では肥満は稀であり、特定の年齢層の人口のうち4％未満が肥満でした。しかし、状況は変わりました。2000年までに、40歳から49歳の年齢層の約四分の一が肥満とされました。肥満率の上昇は、心臓発作、糖尿病、および他の富裕と関連する疾患の増加ももたらしました。私たちが食べるものは、慢性疾患のリスクを決定する上で重要な役割を果たすため、アメリカの食事の歴史を理解することが重要です。

食品の選択と調理の変化
アメリカの食事は、年月を経て大きな変化を遂げてきました。1800年代には、ほとんどの人々が農場の近くで暮らしており、彼らの食事の選択肢は限られて季節によって変わりました。調理は労働集約的なプロセスであり、オープンハースで行われました。しかし、時が経つにつれて、物事は変わりました。鋳鉄製のストーブ、ガスおよび電気レンジ、電気冷蔵庫、食料品店の導入により、私たちの食事は多様化しました。私たちは商業的に調理された食品にもっと頼るようになりました。

小麦粉、ジャガイモ、脂肪の好みの変化
特定の食品の消費方法も時間とともに変化しました。例えば小麦粉を取ってみましょう。過去の1世紀で、家庭での使用から商業的な使用へのシフトがありました。この変化は、粉挽き技術の改良と鋼製ローラーミルの開発によって可能になりました。人々はより安価で白い小麦粉を好むようになりました。同様に、フライドポテトやポテトチップスなどの加工ポテトの消費量が著しく増加し、生のジャガイモの消費量は減少しています。そして調理用脂肪に関しては、バターやラードがマーガリン、ショートニング、精製された種子油に置き換えられました。

糖分、マクロ栄養素、カロリー摂取量
私たちがアメリカの食事で摂取する添加糖の量は、年々増加しています。粉砂糖、冷蔵式の自動販売機、ハイフラクトースコーンシロップの導入がこの増加に寄与しました。私たちのマクロ栄養素の組成も変わりました。今では脂肪をより多く摂取し、炭水化物を少なく摂取しています。そして驚くことではありませんが、私たちのカロリー摂取量は著しく増加しています。推計によると、1970年から2009年の間に、1日あたり250〜570カロリー多く摂取し始め、それは20％の増加に相当します。このカロリー摂取量の増加は、肥満の増加と一致しています。

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