2023.09.17

TEDx要約:カジュアルとファインの融合

marugotoyoten

ニューヨーク市のレストラン経営者であるダニエル・マイヤーが「カジュアルとファインの融合」について語りました。この動画の要点と要約をまとめました

スピーカー

ダニエル・マイヤー

専門分野:飲食業
経歴:USHGの創業者兼エグゼクティブチェアマン

３つの要点

要点１
高級料理とカジュアルダイニングの融合は、レストラン業界の驚くべき変化の一つである。
要点２
自動車とドライブスルーの影響により、高級料理とカジュアルダイニングの間に大きな違いが生まれた。
要点３
シンプルさと人々への思いやりの受け入れは、ファインカジュアルダイニングの進化を促した。

要約

タイトル1:高級料理とカジュアルダイニングの融合
過去30年間、レストラン業界では驚くべき変化が見られました。その中でも最も驚くべき変化の一つは、高級料理とカジュアルダイニングの融合です。この融合は、元々フランス語の「restore（回復する）」という言葉から派生したレストランの概念から始まりました。最初のレストランはブイヨンと呼ばれ、回復力のあるコンソメを提供していましたが、実は最初のファーストフード店でもありました！車の発明もこの融合に大きな役割を果たしました。人々に旅行や新しい食の体験を自由に楽しむ機会を与えました。ミシュランの地図と評価もダイニング体験を向上させ、レストランオーナーや顧客が最高を目指す欲求を生み出しました。

タイトル2:自動車とドライブスルーの影響
アメリカでは、自動車は自由と楽しさを象徴していました。道路脇のバーガースタンドやセントルイスのフィッツなどの場所が人気のある食事スポットとなりました。駐車場は友人に自慢する場所や交流の場所にもなりました。ドライブスルーウィンドウは、ファストフードとしばしば関連付けられるもので、高級料理とカジュアルダイニングの間に大きな違いをもたらしました。焦点はおもてなしと品質から利便性とスピードへと移りました。しかし、この瞬間は、食事を通じた社交と回復の重要性ももたらしました。

タイトル3:シンプルさと人々への思いやりの受け入れ
フランスとイタリアで過ごした時間の中で、私はトラットリアやビストロの価値を学びました。シンプルさと場所の感覚が重要でした。アメリカに戻った後、私はグリーンマーケットを発見し、ユニオンスクエアカフェをオープンすることになりました。私の師匠であるアンドレ・ソルトナーとジャン＝クロード・ヴェレナは、レストランに存在し、すべての顧客を大切にすることの重要性を教えてくれました。サンフランシスコとローマも私のアプローチに影響を与え、最高の食材の使用と思いやりのある雰囲気を重視しました。これらの原則が私のレストランの基盤となりました。

タイトル4:ファインカジュアルダイニングの進化
2000年代初頭、レストラン業界は大きな変化を経験しました。高級料理は、既にカジュアルダイニングチェーンが受け入れていた従業員やコミュニティ、供給チェーンへの思いやりなどの原則を取り入れ始めました。ジョエル・ロブションやデイビッド・チャンなどのシェフたちは、この運動の先駆者であり、高品質な料理をよりアクセスしやすくカジュアルに提供しました。シェイクシャックは元々ホットドッグの屋台として意図されていましたが、意図せずに高級料理の店と同じ品質の食事をよりアクセスしやすい環境で提供するチェーンになりました。この高級料理とカジュアルダイニングの融合は、回復とおもてなしの重要性を備えた新しいムーブメントであるファインカジュアルの台頭をもたらしました。

▼今回の動画