2023.09.07

TEDx要約:なぜライブカルチャー発酵食品は腸に良いのか

marugotoyoten

現代フルート奏者・教育者であるカトリン・ルーカス（ケイト・ルーカス）が「なぜライブカルチャー発酵食品は腸に良いのか」について語りました。この動画の要点と要約をまとめました

スピーカー

カトリン・ルーカス（ケイト・ルーカス）

専門分野:音楽
経歴:インディアナ大学ジェイコブス音楽学校の音楽教授（フルート）。ギルドホール音楽学校で教鞭をとり、BBCの現代フルートレパートリーを録音。アンサンブル・ドリームタイガーの一員として、チェリストのローハン・デ・サラム、ピアニスト（現教授）ピーター・ヒル、ピアニスト/作曲家のダグラス・ヤングと共に、CameoClassicsから『East-WestEncounters』を録音。このCDは現在NimbusRecordsから配信されています。また、彼女は英国のパンクバンドWireのアルバム『PinkFlag』（1977年）の「Strange」や『ChairsMissing』（1978年）の「Heartbeat」などでフルートを演奏しました。

３つの要点

要点１
発酵の魅力的な世界をもっと知るための旅に出ることが重要である。
要点２
古代のパートナーシップを再発見し、微生物との関係を見直すことが重要である。
要点３
食物繊維豊富な食事や発酵食品を取り入れ、腸内微生物叢の多様性を増やすことが重要である。

要約

Title1:発酵の魔法を発見する
パート1:奇妙な出会い1994年、私には信じられないことが起こりました。私はキムチの樽の中に特別な微生物を見つけました。それが私の人生を永遠に変える素晴らしい発見でした。この驚くべき発見は私の好奇心をかき立て、発酵の魅力的な世界をもっと知るための旅に出ることになりました。ドイツからカリフォルニアまで、私はキムチの料理の驚異を探求し、その酸っぱい味の秘密を解き明かしました。発酵樽で起こる魔法のプロセスに魅了され、発酵の世界にもっと深く没頭したくてたまりませんでした。

Title2:古代のパートナーシップを再発見する
パート1:認識の転換長い間、私たちは微生物を敵と見なしていました。私たちはそれらを恐れ、排除すべき細菌だと信じていました。しかし、状況は変わりました。最近のヒトの微生物叢に関する研究は、微生物が私たちの敵ではなく、むしろ私たちの健康のパートナーであることを示しています。西洋の食事とライフスタイルは私たちの腸内細菌叢のバランスを乱し、病気に対してより脆弱になります。私たちのアプローチを見直し、かつて微生物と持っていた古代のパートナーシップを再発見する時が来ています。

Title3:微生物の多様性の力
パート1:多様性の重要性微生物叢の科学は、多様性が重要であることを教えてくれました。南アメリカやアフリカの狩猟採集民族は、西洋人口と比べて非常に多様な腸内微生物叢を持っています。この多様性は彼らを感染症から守るだけでなく、現代の病気を予防するのにも役立ちます。私たちは彼らの例から学び、食物繊維豊富な食事やさまざまな発酵食品や飲料を取り入れることで、腸内微生物叢の多様性を増やすことができます。これにより、私たちの全体的な健康を改善することができます。

Title4:独自の微生物署名を受け入れる
パート1:家族の遺産各家族には独自の微生物署名があることを知っていましたか？「母の手の味」という興味深い研究では、発酵した米酒の酵母が各家族の微生物の遺産を捉えていることが示されました。つまり、私たちが家で食品を発酵させると、栄養価の高い美味しい料理を作るだけでなく、独自の微生物署名が豊かに詰まった家族の宝物を受け継ぐことになります。これは私たちの祖先と繋がり、微生物パートナーを受け入れる美しい方法です。

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