2023.08.08 2023.09.02

TED要約:持続可能なレストランのビジョン

marugotoyoten

料理人であるアーサー・ポッツ・ドーソンが「持続可能なレストランのビジョン」について語りました。この動画の要点と要約をまとめました

スピーカー

アーサー・ポッツ・ドーソン

専門分野:料理
経歴:アーサー・ポッツ・ドーソンは、1988年に料理の道に入りました。彼はルー兄弟の3年間の見習いを経験し、2年間ケンジントン・プレイスのローリー・リーと、4年間リバーカフェのローズ・グレイとルース・ロジャースと共に働きました。また、ヒュー・ファーンリー・ウィッティングスタールとピエール・コフマンとも1年間働きました。彼はリバーカフェのヘッドシェフとして働き、その後、ピーターシャム・ナーセリーズ・カフェのスタイリング、チェコーニズ・レストランの再ローンチ、ジェイミー・オリバーのフィフティーン・レストランのエグゼクティブ・ヘッドシェフとして働きました。ポッツ・ドーソンは、C4で放映された「ThePeople’sSupermarket」の主役でした。この番組は、ロンドンのブルームズベリーにあるランブス・コンディット・ストリートにあるPeople’sSupermarketのコンセプトは、地元の住民だけでスタッフを構成し、コストを抑えて価格を手頃にすることでした。番組には、労働者階級のためにキャンペーンを行っているジョシーおばあさんや、ゴールドスミスのジョセリン・バートンも出演しました。ポッツ・ドーソンは、ファストフードチェーンBurgerFiのイギリスフランチャイズの技術コンサルタントを務めました。彼は

３つの要点

要点１
食品業界は無駄が多いと言われており、ポテトのライフサイクルにおいても廃棄物の特定が必要である
要点２
持続可能なレストランデザインでは、床から家具までのアイテムをリサイクルまたは再利用可能にする取り組みが重要である
要点３
持続可能性はレストランに限定されず、スーパーマーケットなど他の分野でも廃棄物のゼロ化と持続可能な選択肢の提供が重要である

要約

食品業界の非効率性：ポテトのライフサイクルにおける廃棄物の特定
食品業界は無駄が多いと言われています。イギリスでは、1カロリーの消費には10カロリーが使われます。このプロセスで発生する廃棄物は食品だけでなく、時間、スペース、エネルギーも含まれます。私は過去5年間、これらの要素を最小限に抑えることに注力してきました。

持続可能な解決策によるレストランデザイン
持続可能なレストランのビジョンを共有します。AcornHouseでは、床から家具まですべてがリサイクルまたは再利用可能です。私は長持ちする素材を試し、アイテムを再利用し、風力エネルギーでビジネスを運営する取り組みも行いました。Waterhouseでは、水で冷却、加熱、電力供給されるレストランのアイデアを拡張しました。

レストラン以外の持続可能性の拡大
持続可能性はレストランに限定されるべきではありません。ThePeople’sSupermarketは都市のコミュニティと農場主のつながりを築くことを目指す社会的企業です。私はこれを世界で最も持続可能なスーパーマーケットにすることに取り組んでおり、食品廃棄物をゼロにすることが目標です。リサイクルや再利用を行い、手頃で持続可能な選択肢を提供することが重要です。

自然のクローズドサイクル：持続可能な未来のための呼びかけ
自然は廃棄物を作りません。私が始めた持続可能なプロジェクトは実現可能な現実の例であり、減らし、再利用し、拒否し、リサイクルすることで持続可能な食品運動に参加する時が来ています。環境に配慮したビジネスは実現可能であり、一緒に責任ある持続可能な未来の道を切り開くことができます。

▼今回の動画