2023.09.04 2023.09.23

TEDx要約:料理における真実の発見

marugotoyoten

カルロラマーニャが「料理における真実の発見：料理の真正さの再定義」について語りました。この動画の要点と要約をまとめました

スピーカー

カルロラマーニャ

３つの要点

要点１
フィリピン料理の正統性と伝統を批判する人々に苦悩する
要点２
文化と伝統のブレンドが料理の正統性に影響を与える
要点３
料理の進化と個人の歴史が正統性の認識に影響を与える

要約

食品業界における正統性と伝統の苦悩
このスピーチでは、私がシェフとしての経験を共有し、私の料理の正統性と伝統を批判する人々に直面する苦悩について語ります。称賛と認識を受けながらも、私の料理が本物ではないとフィリピンコミュニティに対して不利益をもたらすと主張する人々がいます。これらの苦しい人々は、オンラインやレビューで彼らの主張を繰り返し、対処するのがexhaustingになります。正統性と伝統の応用を理解するためには、それらの定義を理解する必要があります。

食品における文化と伝統の曖昧な境界線
私は多文化な背景を持ち、それが私の料理における正統性と伝統に対する見方に影響を与えていることを話します。フィリピンで生まれ、カナダとデトロイトで育ち、さまざまな都市で働いた経験から、文化と伝統のブレンドを経験しました。デトロイトのポーランド人家族からピロギの作り方を学んだ思い出を共有し、料理人の文化的背景に基づいた料理の正統性に疑問を抱きました。多くの人にとって誇りのあるフィリピン料理は、歴史上の交易路や植民地支配者に影響を受けた材料や料理の起源を見落としています。

適応と進化：正統性と伝統の進化
食文化の進化と関連して正統性と伝統の概念を探求します。材料や料理は時間とともに適応し進化し、起源の境界線を曖昧にします。移民の家族はしばしば現地の材料を使って母国の料理を再現し、伝統的なレシピから逸脱したバリエーションを生み出します。例として、フルーツの入手可能性に基づいてさまざまなフルーツを使用したシニガンという酸っぱいスープ料理を挙げます。料理が料理人にとって本物になるのはいつか、個人の歴史と環境が正統性の認識にどのように影響を与えるのかという問いを提起します。

印象に残る体験を創造する：私のレストランにおける正統性
私はシェフとして、料理を作り人々に提供することが情熱です。私は私のレストランでフィリピンの味とおもてなしの印象を残すことを目指しています。私は料理に正統性を取り入れることで伝統の規範を破ります。料理の構想をする際には、視覚的なインパクト、味、感情的な反応に焦点を当てます。見た目が魅力的で、味を通じて思い出を呼び起こすことで、人々をポジティブな食の体験に繋げ、フィリピンの食文化への共有の愛を育みたいと思っています。料理と食べ物は私たちを文化と伝統につなげる普遍的な言語となります。

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