2023.12.07 2023.12.08

先進工業国における食品と料理文化の変化

marugotoyoten

Harvard_univのYoutube動画「先進工業国における食品と料理文化の変化」について要点と要約をまとめました

３つの要点

要点１
食品と料理文化の変化に関する要点1:
要点２
食品と料理文化の変化に関する要点2:
要点３
食品と料理文化の変化に関する要点3:

要約

食品と料理文化の性質が先進工業国で時間とともにどのように変化したか
私は世界で最も古い農業ビジネスプログラムの一つを持つハーバードビジネススクールで講演する機会を得ました。私は先進工業国における食品と料理文化の性質が時間とともにどのように変化したかについて話しました。例えば、日本ではカロリー摂取量が年々減少し、肥満の問題がありません。これに対して、アメリカやヨーロッパでは栄養と肥満率に顕著な差があります。私はこれが単に文化的または農業ビジネスの問題ではなく、重要な政治的瞬間や家族の構造の変化、女性の家庭内食品生産の役割の変化の結果であると主張しました。

戦争が国家の食品システムに果たす役割
戦争は食品製品の革新と開発において重要な役割を果たしてきました。例えば、フランスでは戦時中に缶詰や冷凍技術などの主要な食品加工技術が発明されました。しかし、戦争によって影響を受けるのは食品の供給だけでなく、需要もです。食品の品質基準は第一次世界大戦と第二次世界大戦中に登場し、軍の階級制度が肉の良い部位の配布に影響を与えました。戦争はまた、栄養価に関する懸念を引き起こし、食品に栄養補助剤を添加する結果になりました。フランスでは、ドイツの占領中に食糧不足があり、カロリー摂取量に焦点が当てられました。

家族の変革と女性の食品生産における役割
家族の変革と女性の労働力における役割の変化は、食品の生産と消費に大きな影響を与えています。アメリカでは女性が職業人として働き始め、家庭経済学の科学的な訓練と効率化に焦点を当てるようになりました。この女性と食品生産者の連携は、戦後初期の立法を形成し、食品市場の統合を推進しました。しかし、フランスでは女性がカトリック教徒や労働者と連携し、女性を家庭に留めるための異なる連携と立法が生まれました。これらの違いは、各国の食品システムの方向性に影響を与えています。

食品の品質と指標の関係
食品の品質とさまざまな指標との間には明確な関係があります。食品品質の任意の指標はこの関係を示しており、食品と料理文化の変化の理解の重要性を強調しています。戦争の影響、家族の変革、女性の役割を調査することで、これらの要素が食品システムと食品、アイデンティティ、家族についての考え方をどのように形作ってきたかをよりよく理解することができます。

▼今回の動画